Mother Foods株式会社マザーフーズ

骨を煮出したスープ、「ボーンブロス」との出会い

ニューヨークで「牛や鶏の骨から煮出したスープを、紙コップでテイクアウトできる店が繁盛している」というニュースを小耳にはさみました。
それが「ボーンブロス」でした。
「ボーン」が骨、「ブロス」はじっくり長時間煮だした出し汁のこと。欧米の家庭では20世紀半ばごろまでは、ストーブの上に鍋を置いてコトコト半日から3日間ごく弱火で煮だして、それを料理のベースに使っていました。また、体の具合が悪い人でもそのまま飲むことができる「体に優しいスープ」だというのです。

関節痛が楽になったり、髪や肌の艶がよくなるという情報もありました。それは、骨に含まれているコラーゲンを、長時間煮て抽出し、同時に出た脂分を取り除くことで、高たんぱくで脂質が少ないから。コラーゲンはたんぱく質の一種で、皮膚や関節のクッションを構成しています。また、胃の内膜を修復する効果もあるというのです。

これまで、そんな重要なたんぱく源を活かしきれていなかったのだと、改めて知ることができました。

作ってみよう、お母さんのために

当社の従業員S子から「手羽元の骨で『ボーンブロス』を作ってみたい」と提案がありました。彼女は体の弱い母親にボーンブロスを飲んでもらって、丈夫になってほしいという強い気持ちから、レシピや作り方を調べ始めたのです。

ネットでもボーンブロスのレシピ情報を知ることはできましたが、それぞれ分量や配合比率、煮る時間がまちまち。それは、各家庭それぞれにやり方があり、いわば「おふくろの味」のようなものだったから。
共通しているのは、一般的な家庭にある材料だけで作っていること、煮だした後のブロスを冷蔵庫で冷やすと、表面にホワイトチョコのような脂の層が固まり、その下は透明感のあるプルプルのゼラチン質のスープになること。

プルプル感の素、コラーゲンは鶏の軟骨や関節などに多く含まれていますが、手羽元の骨だけでもボーンブロスはできるのだろうか。
前例がなかったのですが、それでも、まず始めてみました。

毎日のコラーゲンで、いつの間にかいい感じ

何度も試行錯誤していくうち、鶏のいい風味と野菜の甘み、リンゴ酢の酸味がほんのり感じられて、飲みやすい味になってきました。

S子の母親も毎日飲み続けるうちにだんだん顔色もよくなって、これは続けていく価値があると思えるようになりました。もちろん、薬ではありませんから飲んですぐに何かが劇的に変わる、というものではありません。
いわば、500円玉貯金のようにコラーゲンを毎日ためていき、知らず知らずのうちに体調のベースを整えるというイメージです。

しかし実際に試作してぶち当たった壁は「半日から3日間も鍋を火にかけたまま」という点でした。忙しい21世紀になって、すたれてしまっていたのも納得です。

家族にも、もっと多くの人にも

だれにとっても長時間煮だすのはたいへんなこと。もし代わりに作ってくれる人がいたら、ほんとうに助かるなあ、というのがS子の率直な思いでした。もっと簡単に作れて、いつでも手軽に飲めたら嬉しい人も多いはずです。

試作品は、他の社員も持って帰って飲んだり、家族に飲ませるようになりました。体が弱く、体育の授業に出られなかった子どもに1年間飲ませたら、骨密度が高まり、医者から体育OKのお墨付きをもらったことが、一つの転機となりました。

社内で「これは世の中の多くの人に役に立つんじゃないか」、「骨粗鬆症になりやすい高齢者や、体をいたわるアスリート、肌や髪をきれいにしたい女性、老齢のペットなどに飲んでもらいたい」という声が上がりました。

その後、弊社の代表も膝を傷め、ボーンブロスを続けて飲むようにしたところ、痛みの軽減を実感し、もっと多くの人に飲んでもらいたいという意欲がますます強くなり、製品化への道が始まったのです。

成分試験で客観的な裏付けを

手羽元の骨をじっくり煮出したら、ゼラチン質のプルプルスープが取れる潜在能力があることは、試作で証明できました。

また、痛みが軽減した、骨密度が高まった、顔色がよくなったなどの手ごたえはありましたが、やはり科学的な裏付けがなければ「気のせい」で終わってしまいます。
そこで、食品分析試験でコラーゲン推定量を調べたところ、想定以上の含有量があること、また20種のアミノ酸や抗疲労物質イミダゾールペプチドも含まれることがわかりました。

実感を語る声を集める

同時にアメリカで出版されているボーンブロス関係の本を取り寄せ、情報を集めていきました。
ニューヨークで紙コップ入りのボーンブロスのテイクアウトの店ができたのは2014年。
同じ年に「Nourishing Broth: An Old-Fashioned Remedy for the Modern World 」という本が出版され、アメリカでボーンブロスに注目が集まるきっかけになったといわれています。この中には、ボーンブロスを長く飲み続けて、体の具合が良くなった実感を語る声が多くみられました。

2016年には「ボーンブロス・シークレット：健康・美容・長寿のための料理の冒険」という本が出版されました。この本の著者の一人、ルイーズ・ヘイさんは、ひとびとの心や体の苦しみを自分自身で癒す方法（セルフヘルプ）を、さまざまな活動を通して広めました。
本が出版される時点で90歳を目前に控えていましたが、現役の執筆家でした。それまで健康に活動できた原則の一つが「心と体によい食べ物に焦点をあてること」だといいます。

ルイーズさんは、心と体によい食べ物として、ボーンブロスを取り入れました。80歳代でも周囲の人に肌がきれいとほめてもらえる。いくつになっても講演や旅行を続け、生活を目いっぱい楽しめるのはなぜか問われることが多い。その秘訣は、心と体によい考え方をして、よい食べ物を食べているからだと答えています。

2017年、あと２ヵ月で91歳という晩に、いつものようにベッドに入り、そのまま睡眠中に亡くなったということです。
ルイーズさんのように、人生の最後の最後まで自分の意志でフルに活動し、楽しみながら人生を終えられるのが幸福といえるのではないか。私たちが骨を活かしてボーンブロスを作ることができれば、健康寿命を延ばしていくお役に立つのではないか、そんな思いが強くなっていきました。

長く続けられるチキン・ボーンブロスに

鶏由来のボーンブロスの先行商品は既にいくつかありましたが、コラーゲン推定量をはっきりと示した、比較になるものが見当たりませんでした。
そこでアメリカのスーパーマーケットで売られている紙パック入りのボーンブロスを取り寄せて、社内で試飲してみました。
原材料や成分表示は明確でしたが、味は、私たちの味覚にはちょっと合わず、正直なところ、とても毎日は飲めないと思いました。日々、習慣的に摂るためには、馴染みのある味わいが重要だとわかりました。

こうして、私たちが目指す製品の条件がだんだん絞られてきました。

多くの人にボーンブロスを続けて飲んでいただくには

１． 安心安全な材料
２． 明確な栄養成分表示
３． 飲みやすい味
４． 出汁として料理に使える
５． 保管しやすい
６． 買い続けられる価格帯

これらの条件をクリアしたときが、製品化の実現の瞬間です。

未来が楽しみになるスープ

さまざまな方や企業にご協力いただき、おかげさまでマザーフーズのボーンブロスは、
「エム　ボーンブロス」として製品化することとなりました。

長く飲み続けていただくことで、なんだか調子がいい、と実感していただける「未来が楽しみになるスープ」です。

●たっぷりの鶏の骨と野菜とリンゴ酢を、じっくり煮込んで作っています。
●安心で安全な食品を目指し、すべて国産原料で、国内製造しています。
●香料・着色料・保存料・食品添加物・化学調味料・食塩等は無添加です。
●小さなお子様からお年を召した方まで安心してお召し上がりいただけます。
●常温でも、温めても、冷やしても飲みやすい味に仕上げました。
●飲みきりサイズの160g。
●保管や携帯に便利なレトルトパウチで長期保存できます。

オンラインショップでお買い求めいただけるようになりました。
どうぞご愛顧のほどよろしくお願い申し上げます。